如何选择海蜇？

宏猫大哥 • 文章来源: 网络 • 2021年5月18日上午11:25 • 健康知识

海蛰包括蛰皮和蛰头两部分。伞形部分是蛰皮，珊瑚状部分是蛰头。另外，市场上还出售一种脱膜的海蛰皮。海蛰的质量鉴别与选购主要采取以下方法：

(1)看色泽。优质蛰皮色面晶莹透白或呈淡黄色，富有光泽，无红衣、红斑、泥沙。市场上出售的海蜇是经盐矾加工，活腌而制，越大、越厚、越白的越好。上等蛰头呈红黄色，有光泽。如系捕捞后放置时间过长而加工腌制者，新鲜度较差，色面发红。蛰皮加工中若使用盐矾比例不当，会出现颜色泛红，蛰皮发硬，质量亦次。蛰皮颜色呈紫红色的质量更差。

(2)闻气味。优质海蛰无腥味；次等海蛰有点腥味；劣质海蛰腥臭味浓重。

(3)查肉质。用手拉时，优质品肉质较坚韧，有弹性，不易脆裂，蛰体坚实完整。若手拉海蛰感觉硬性过度，则此为老海蛰，质量较次。手搓易破碎，发软，弹性差者，为劣质品。若肉质发软，无弹性，呈紫黑色，有腥臭味，并有脓状液体，则已变质，不可食用。

(4)试口感。口尝无腥味，一咬发出“咯噔”响声，又脆又嫩，不塞牙，是优质品。嘴嚼韧绵或发硬，是次品。若口尝腥味浓重发软，是变质品，不可购买。

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