“探寻西安模特品茶工作室：顶级品茶外卖工作室推荐好去处”

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唐代茶道与宋代茶道不同，唐代饮茶更看重茶的药用价值，陆羽《茶经》中记载当时流行的做法是“或用葱、姜枣、橘皮、茱萸、薄荷之属。煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫。”甚至有时直接在茶中放中药汤剂（饮子），作为现代人的我有些难以接受。
相反，比起唐代如此有养生作用的茶道，我还是喜欢宋代简简单单的一茶一水，尤其是斗茶，说是简单，但也考究茶技、茶艺，虽然没多大药用价值，但胜在雅致、有趣、讲究，更多的是胜后的成就感。

一、斗茶
那到底什么是斗茶呢？
斗茶又称为点茶、茗战、斗茗，它是要品评出茶品高低，也要决出茶艺胜负的。
宋人斗茶，除了讲究澄心静虑的心性，还对茶饼、茶具、茶品、程序、效果等有严格的要求。
这些说到底可以聚焦到下面三点，即斗茶包括的三部分内容，分别是斗茶品、斗茶令和茶百戏。
1、斗茶品
斗茶“斗”的是什么呢？
一斗“汤色”，即茶面汤花的色泽和均匀程度。
说到色泽，《大观茶论》对此有详细说明，“以纯白为上真，青白为次，灰白次之，黄白又次之。天时得于上，人力尽于下，茶必纯白。”
不同的颜色的茶汤能反映茶的不同采制技艺：茶汤色纯白，表明采的茶肥嫩且制作恰到好处；色偏青，说明蒸茶火候不足；色泛灰，说明蒸茶的火候有些过；色泛黄，说明采制得不及时；色泛红，说明烘焙得有点过火了。

二斗“水痕”，即茶盏的内沿与茶汤相接处的痕迹。
在茶汤煎煮沏泡（点茶）的同时，用茶筅（xiǎn）旋转击打和拂动茶盏中的茶汤，使其泛起汤花（击拂）。
如果点茶、击拂均恰到好处，汤花就匀细，并紧咬盏沿，久聚不散，这种最佳呈现效果就叫作“咬盏”；如若汤花不能咬盏，而是很快散开，汤与盏相接的地方会立即露出水的痕迹，这叫作“水痕”或“水脚”，出现这种情况就意味着输了。北宋茶学家蔡襄的《茶录》中对此记载：“斗茶以水痕晚出为胜，早出为负。”
三斗“水质”，即煮茶用的水的质量。
茶质在斗茶中的重要性是不言而喻的，当然，如果真的存在茶质虽略次于对方的情况，但只要用水得当，也不是不能取胜。
茶学家蔡襄和苏轼是好友，一日两人斗茶，蔡襄拿出来的是最好的茶，用的当时最好的水（惠泉水），结果不出所料，苏轼败了。
要说比蔡襄更好的茶，自己是拿不出来的，但幸好有一句话启发了他，即“茶性必发于水，八分之茶遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水试十分之茶，茶仅八分耳。”按照这样的道理，苏轼另辟蹊径，改用了出自山涧且经竹筒过滤过的天台竹沥水，这次果然胜了蔡襄。
所以斗茶需要了解汤色、水痕、水质等，知己知彼，才易取胜。
2、斗茶令
茶令，就是在斗茶时行茶令。行茶令所说的故事、所赋的诗，都必须与茶有关，否则就会被罚。茶令与酒令一般，是用来助兴增加趣味的。而文人雅士尤其喜欢这样既能烘托氛围，又有品位的斗茶令。